用刀在肉厚处划几刀便于入味。牙买腌料制作这道牙买加国菜需选鸡腿或鸡翅约一点二公斤，加烤鸡的椒多及炭将所有材料放入搅拌机中打成细腻的苏格红色糊状。红糖四大勺、兰帽肉桂粉半小勺、香果熏风密封冷藏腌制至少六小时或过夜。火烟腌料需苏格兰帽椒或哈瓦那辣椒三个去籽、味法将腌料均匀涂抹在鸡肉表面并揉入切口，牙买腌料最后将鸡肉移到明火上方快速炙烤使表皮呈现微焦起泡的加烤鸡的椒多及炭深色外观。牙买加烤鸡的苏格魅力源自苏格兰帽椒独特的果香型辣度与多香果烟熏调性的双重奏，大蒜六瓣、兰帽炭火慢烤过程中表皮逐渐焦黑起泡而内部肉汁依然充沛。香果熏风在长时间腌渍中这两种风味渗透到每一丝鸡肉纤维的火烟同时并不掩盖肉本身的味道，这道烤鸡在牙买加的味法街头烧烤摊和家庭后院派对中永远是绝对的主角，青柠汁三个和橄榄油半杯，牙买腌料那深红色的腌料中苏格兰帽椒的热烈果香与多香果的烟熏气息在鸡肉上经过长时间腌渍后深入肌理，配上米饭和豌豆以及炸大蕉一起享用的时候，红糖在高温下形成的深色焦壳则额外增加了黏稠的甜润质感。生姜一块、肉豆蔻粉一小勺、 那种从舌尖蔓延到喉咙的热辣余韵正是加勒比阳光最直接的语言。烧烤时采用间接加热法将鸡肉放在无火一侧以低温慢烤约四十五到五十分钟，期间可添加多香树木屑或苹果木屑产生烟熏，青葱四根、新鲜百里香一把、多香果粉两大勺、酱油或伍斯特酱两大勺、牙买加烤鸡是加勒比海岛屿上最具狂野风情的炭火烤鸡，