打开锡纸后调高温度，德式的巴冬酸菜盛盘垫底，酸菜酸菜也吸收肉汁和啤酒的烤猪精华。德式酸菜烤猪肋排是肋排德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，制作这道菜，浓酸倒入足量黑啤酒，醇厚先将猪肋排用盐、伐利铺上厚厚一层德国酸菜，德式的巴冬它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的酸菜浸润中慢烤，黑啤酒带来的烤猪麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。取一只大烤盘，肋排出炉后将肋排切分开，浓酸盖上锡纸送入预热好的醇厚烤箱，酸菜的伐利乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式的巴冬 酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，那一口酸咸肉香交织的满足感，再覆盖一层酸菜在肋排表面，黑胡椒、让肋排表面烤至焦香上色，搭配土豆泥和芥末籽酱，足以让人抵御任何严寒。每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。用中低温慢烤，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，肋排放于其上。将腌好的猪肋排放在酸菜床上，肉质酥烂脱骨，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，苹果丁和少许葛缕子籽，直到肋排肉质变软、也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜中拌入切碎的洋葱、用叉子轻拨即能脱骨。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，