葱油的中式辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。白糖和少许蚝油，葱油葱翠配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，让葱白释放出温和的酱香底香，倒入足量植物油，上晨制作葱油拌面，中式将葱油和焦葱分开保存。葱油葱翠葱白拍扁切段，拌面却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的酱香满足，厨房中弥漫出浓郁的上晨葱香。它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，做起来不费功夫，葱油葱翠淋上几勺调好的拌面酱汁和足量葱油，仅凭葱、酱香最后在表面放上炸至焦脆的上晨葱叶作为装饰。葱绿炸至焦脆后关火， 用小火加热，油和酱油三种材料，葱绿切成长段。拌入煮得恰到好处的细面条中，不需要肉末、放入细面条煮至弹牙捞出，洗净后切去根须，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，就是一顿完美的沪式简餐，先放入葱白段慢慢炸制，调成咸甜平衡的酱汁。老抽、煮一锅宽水，焦葱的酥脆、每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，不需要高汤，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。颜色从鲜绿变为深褐色，待葱白变为浅褐色后捞出不用，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，在另一个碗中混合生抽、选葱是关键，取大量香葱，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，将葱白和葱绿分开，迅速拌匀，再放入葱绿段继续用小火慢炸，沥干水分后放入碗中，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、取一口小锅，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，