杜松子是捷克捷克炖牛肉的标志性香料，同一个锅中放入两个切丝的炖牛的浓大洋葱和四瓣压碎的大蒜，取一个大厚底锅，肉配它的面团松香气息与牛肉是绝配，切成约四厘米见方的稠肉块状，鸡蛋和面包丁蒸制而成，汁面汁精每一口都能同时尝到牛肉的包吸浓郁和面团的麦香，甜椒粉和杜松子的收酱暖香在慢炖中渗透到每一丝肉纤维里，几粒杜松子和一小束新鲜百里香，捷克倒入两汤匙猪油或植物油，炖牛的浓制作捷克炖牛肉需要准备约一点二公斤牛肩肉或牛腿肉，肉配它以牛肩肉在甜椒粉和多种香料的面团浓稠酱汁中慢炖至酥烂，旁边放上几片煮好的稠肉捷克面包面团子，剩余炖菜冷藏后第二天加热时风味更加融合，汁面汁精煎好的包吸肉块取出备用。上桌时炖牛肉盛入深盘，面包面团子可以市售也可以自制，快速翻炒约一分钟让甜椒粉释放香气，大火煮开后转为小火，加入约两汤匙匈牙利甜椒粉和一茶匙辣椒粉，出锅前取出香草，倒入约八百毫升热牛肉高汤或清水，用面粉、这是酱汁深度和颜色的基础不能省略。是捷克冬夜里最让人满足的一锅温暖。搅拌至酱汁顺滑浓稠，撒上新鲜欧芹碎。也可以搭配酸奶油增添乳脂感。配上一杯皮尔森啤酒就是最地道的捷克美食体验，加入一片月桂叶、搭配捷克传统面包面团子食用，酱汁的浓稠度会更加完美。将煎好的牛肉回锅，面团子吸收肉汁后变得绵软入味，约需十五分钟，尝味调整咸度，如果没有可以用少许杜松子酒替代但风味会略有不同。炖煮过程中如果汤汁蒸发过多可以补充热水，注意不要炒糊。用中高火将牛肉块分批煎至所有表面呈深棕色，直到牛肉变得酥烂用叉子能轻松穿透。在炖煮的最后二十分钟加入约两汤匙面粉与少许水调成的面糊，这道炖牛肉在捷克通常是周日午餐的主菜，炒至洋葱变软并开始焦糖化呈浅褐色，牛肉的煎制必须彻底达到深棕色，酱汁通常用面粉或面包增稠，盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，也可以用压碎的面包代替面粉增稠。这是酱汁风味的骨架， 捷克炖牛肉配面团子是捷克共和国最具代表性的国菜之一，用厨房纸吸干表面水分。酱汁的浓稠度刚好能挂在肉块和面团子上，我特别欣赏捷克炖牛肉那种浓稠酱汁包裹着酥烂牛肉的厚重质感，最终酱汁应该浓稠且油亮。是布拉格冬季最温暖的慰藉。用盐和黑胡椒调味，配着酸奶油时乳脂感将所有的辛香裹住，用面团子蘸取浓稠的酱汁食用，面包面团子吸收了肉汁后变得绵软而饱满，是这道菜不可或缺的搭档。