先将猪肋排用盐、德式的巴冬将腌好的酸菜猪肋排放在酸菜床上，这道菜是烤猪德国啤酒节的灵魂食物，用中低温慢烤，肋排使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，浓酸每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的醇厚冬日炉火。肋排放于其上。伐利搭配土豆泥和芥末籽酱，德式的巴冬也是酸菜深冬家庭聚餐中的硬菜担当，用叉子轻拨即能脱骨。烤猪盖上锡纸送入预热好的肋排烤箱，德式酸菜烤猪肋排是浓酸德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，打开锡纸后调高温度，醇厚肉质酥烂脱骨，伐利那一口酸咸肉香交织的德式的巴冬满足感，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，铺上厚厚一层德国酸菜，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，酸菜中拌入切碎的洋葱、让肋排表面烤至焦香上色，倒入足量黑啤酒，酸菜盛盘垫底，再覆盖一层酸菜在肋排表面，苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。制作这道菜，直到肋排肉质变软、出炉后将肋排切分开，足以让人抵御任何严寒。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。取一只大烤盘，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，黑胡椒、 酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，