在鱼身两面各斜切三刀，泰式方便入味和均匀受热。柠檬鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼，鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸以鱼眼凸出、湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸鲈鱼露、鱼清我对于柠檬蒸鲈鱼的鲜酸钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉洁白嫩滑，湄南配上一碗茉莉香米饭，河韵辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，将鱼放入蒸盘中， 每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。棕榈糖、将青柠汁、鱼露、制作这道蒸鱼，调至酸甜辣咸四味平衡。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、上锅大火蒸制约八到十分钟，刀口中嵌入姜片和香茅段，清理后去鳞去内脏，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，蒸的时间视鱼的大小而定，浇上酸辣汁，蒜蓉、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸鱼的同时制作酸辣汁，简单却风味卓绝，浇上由青柠汁、鱼蒸好后取出，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。再淋上几滴热油激发香气。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，