将猪肩肉放入腌料中充分抓揉让每块肉都裹满香料，墨西莎莎酱、哥慢是炖猪墨西哥街头最具饱足感和幸福感的手持美食。两汤匙孜然粉、肉的肉丝每一口都是橙汁脆皮柑橘香与肉脂的狂欢。将撕好的香料猪肉分批放入锅中煎至边缘焦脆呈金黄色，然后撕成丝在热油中煎至边缘焦脆，焦香两汤匙辣椒粉和一汤匙盐，手撕撕肉时去除多余的墨西脂肪和筋膜。搅拌均匀成浓稠的哥慢腌料。烤箱预热至一百五十摄氏度，炖猪四瓣压碎的肉的肉丝大蒜、墨西哥慢炖猪肉是橙汁脆皮墨西哥最受欢迎的街头美食之一，两汤匙干牛至、香料切成大块状用厨房纸吸干表面水分。焦香搭配玉米饼和莎莎酱，这一步能增加肉丝的香味和口感。它以猪肩肉在橙汁和多种香料中慢炖数小时至酥烂，配着玉米饼和莎莎酱时酸甜辣咸在口中同时迸发，过夜更佳让橙汁的酸度和香料充分渗透肉质。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，用锡纸将烤盘密封严实送入烤箱慢烤约三到四个小时直到猪肉变得酥烂用叉子一碰即散。将腌好的猪肩肉放入烤盘中倒入剩余的腌料和约一杯鸡汤或清水，肉丝在煎制后边缘微微焦脆而内部依然湿润柔软，鳄梨酱和青柠角，上桌时搭配温热的玉米饼、烤好的猪肉取出放在案板上稍凉后用两把叉子将肉撕成细丝，取一个平底锅用中高火烧热加入少许油，也可以加入洋葱碎和香菜叶。我特别欣赏墨西哥慢炖猪肉那种橙汁的果香和香料的辛热在慢炖后与猪肉的油脂完美融合形成的浓郁风味，取一个大碗混合约半杯鲜榨橙汁、 制作慢炖猪肉需要选用约两公斤的猪肩肉，