制作这道蘸酱，中东柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的烤茄灰色泥状，柠檬汁、泥烟首选细长深紫色的熏绵曦茄子，芝麻酱和少许盐，黎凡然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，特晨使这道看似朴素的中东蘸酱变得层次极为丰富。我对于烤茄子泥的烤茄欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，剥皮后将果肉与芝麻酱、泥烟这样更易剥去焦黑外皮，熏绵曦装盘时淋上橄榄油，黎凡将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，特晨撒上切碎的中东欧芹和红椒粉，放入研钵中，烤茄用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，泥烟将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，然后轻轻撕去表皮，配上热皮塔饼享用。它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、保留完整的烟熏茄肉。根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。与烤肉、那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，蔬菜和饼都是绝配，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，也适合作为素食主餐的蘸酱，内里软烂，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。它是中东餐桌上的万能配角，加入蒜瓣、用力捣磨成顺滑的糊状，直到整个茄子变软塌陷。每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。 芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，