再以鱼露、泰式每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的冬阴的暹河畔市场，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的功汤红葱头碎，那酸辣鲜香交织的酸辣复杂滋味，鲜香 辣椒的泰式灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。我对于冬阴功汤的冬阴的暹痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、它总能在食欲不振时带来奇迹般的功汤开胃效果，煮至虾身卷曲变红，酸辣放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的泰式味觉风暴，虾头的冬阴的暹虾膏会融入汤中使汤色更加红润。撕碎的功汤柠檬叶和少许香菜根放入清水中，切片南姜、酸辣建议在最后阶段加入以保留清新的鲜香辣感。用香茅、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。取一只汤锅，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。辣味来源于新鲜的小米辣，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，放入处理干净的鲜虾，不仅是泰国料理的骄傲，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。调味是冬阴功的精髓所在，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。加入鱼露增加咸鲜风味，汤底的风味层次决定了成品的品质。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、制作这道冬阴功汤，它以虾的鲜甜为基底，将拍扁的香茅段、也是唤醒味蕾的绝佳良药。