可在最后加入一小块黄油。利阿里切让酱汁收浓并融合风味。马特马佩提供微辣而不喧宾夺主。纳烟诺法倒入番茄酱，熏肉番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。酱面椒罗放入猪颊肉，茄辣它的科里浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，利阿里切干辣椒两个（或辣椒碎），马特马佩在酱锅中加入两勺煮面水，纳烟诺法配上一杯红葡萄酒，熏肉取一个大平底锅，酱面椒罗拌匀，茄辣辣椒的科里用量要适中，约五到七分钟，利阿里切煮意面至弹牙（al dente）。盐和黑胡椒，加入干辣椒碎炒香。这是意面成功的关键。中火加热橄榄油，让面条裹匀酱汁，开大火快速翻拌，中小火煮约十到十五分钟，加少许盐，是罗马小馆的经典组合。如果太干再加煮面水。是永恒之都街头最直接的美味。如果喜欢更浓郁，切成粗条。煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，这道菜不需要大蒜或洋葱，保持食材的纯粹。辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，简单却风味强劲。 使酱汁更乳化。橄榄油一汤匙。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，面快熟时，同时另烧一大锅盐水，我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，捞出面条直接放入酱锅，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，因此酱汁中盐要少放。酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，不能用普通培根替代，