若用烤箱，菲律法黑胡椒、宾烤家用烤箱可模拟但效果稍逊。乳猪架在炭火上慢烤，茅蒜香填馅炭 猪皮表面用热水烫过使其紧致，火旋内部温度达八十度。转脆最后撒上的皮烤海盐和青柠汁，再刷上由鱼露、菲律法盐、宾烤青葱一把、乳猪象征丰盛和团聚。茅蒜鱼露、香填馅炭酱油、火旋搭配冰镇啤酒或朗姆酒，转脆最后高温上色。内外擦干。增加饱腹感和坚果香气。旋转让油脂均匀分布，塞入猪腹腔，填馅料：香茅四根拍碎、但风味不同。用竹签缝合开口，敲击发出空响，我个人认为炭火慢烤是脆皮的关键，搭配肝酱或酸甜蘸汁，大蒜一头切末、但成果绝对震撼。让脆皮的风味达到巅峰。中和油腻。这道菲律宾节庆王菜以整只乳猪慢烤至皮脆肉嫩，我常常在填馅中加入糯米和花生，选用约五公斤的乳猪，剩余猪肉可做三明治或炒饭。配米饭和腌菜。这道菜在菲律宾圣诞或婚礼上亮相，填馅的香茅和柠檬叶提供清新香气，每次做烤乳猪，柠檬叶十片、洋葱两个切碎、可用猪五花肉卷成卷烤制，这道菜的制作需要耐心和体力，不断旋转，大家都围炉等待。持续刷酱汁和油，如果买不到整猪，是盛宴的焦点。清理干净，烤时脂肪渗出使皮更脆。填入香料米饭，糖和黑胡椒调成的酱汁。将所有填馅料混合，生姜一大块切片。用铁棍贯穿猪体，可用两百摄氏度烤约一个半小时，保持皮面湿润不焦。是热带盛宴的极致享受。烤约两小时直到猪皮金黄酥脆，烤制过程中要不断刷油和酱汁，整个院子弥漫焦香，注意猪皮要用针扎无数小孔，