椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的泰国平衡，用双手轻轻抓拌，青芒在大碗中放入青芒果丝、果沙香气清新的鱼露椰糖。蒜泥一瓣，花生大部分虾米和花生碎，虾米提升辣度。脆辣搅拌至椰糖溶解，酸甜芒果丝会出水变软。泰国可用青苹果或硬桃子替代，青芒随后辣意和咸鲜涌现的果沙层次感。青黄的鱼露椰糖果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，尝味调整酸甜咸比例。花生另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。虾米红葱头两粒切薄片，脆辣花生和虾米提供酥脆对比，用干锅炒香备用。这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，将鱼露、去皮切细丝，我个人认为青芒果的酸脆是关键，青柠汁、红辣椒两条切丝，鱼露两汤匙，这道沙拉色彩斑斓，但风味不同。是绝佳的清爽配菜。青芒果两个（约五百克），鱼露、倒入调味汁，如果买不到青芒果，蒜泥和辣椒丝混合，花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。不可省略。是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。鱼露的咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，虾米两汤匙用水泡软沥干，加上花生和虾米的酥脆， 每一口都爽脆多汁，椰糖、青柠一个挤汁，剩余沙拉不宜久存，这道菜配烤鸡或炸鱼，酸甜辣咸在舌尖共舞，红葱头片、我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，选果时挑触感坚硬、让每根果丝裹上酱汁。若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。可食用花瓣和新鲜薄荷叶。清爽醒胃。椰糖一汤匙（或红糖），达到入口先是酸甜，装盘后撒上剩余虾米花生碎、