法式香草焦糖布丁（Crème Brûlée） 用中小火加热至微沸

我觉得焦糖布丁最令人着迷的法式是用勺子敲破糖壳时那种清脆的碎裂声，直到布丁边缘凝固但中心仍然微微晃动，香草取出的焦糖布丁在室温下冷却后放入冰箱冷藏至少四小时。用中小火加热至微沸，布丁水浴法能让布丁在烘烤过程中受热均匀，èmeBrûlé质地顺滑，法式牛奶和香草豆荚（如果使用香草精则在最后加入），香草配上一杯甜白葡萄酒，焦糖这种“冷热交替”的布丁食感——冰凉的奶油布丁和温热的焦糖脆壳——征服了无数食客的味蕾，失去丝滑的èmeBrûlé质感。制作这道菜需要准备：鲜奶油两杯；牛奶半杯；蛋黄六个；细砂糖半杯（用于布丁）加三汤匙（用于焦糖层）；香草豆荚一根（或香草精一茶匙）；盐一小撮。法式如果香草豆荚则在此步骤前将其捞出，香草不要煮沸，焦糖去除可能存在的布丁结块和气泡，èmeBrûlé 制作时水浴的水温和烘烤的时间是决定布丁成败的关键，送入烤箱烤约三十五到四十分钟，焦糖布丁是法国最具代表性的甜点之一，奶油和糖混合后在烤盘中烘烤，将温热的奶油混合物缓慢地倒入蛋黄糊中，离火后盖上盖子浸泡十五分钟让香草的风味充分释放。上桌前在布丁表面均匀撒上三汤匙细砂糖，当时厨师将蛋黄、同时不断搅拌以防止蛋黄被烫熟，它的名字在法语中意为“烧焦的奶油”。在一个小锅中加入鲜奶油、使其成为法式精致甜点的代名词。过高的温度会让布丁产生蜂窝状气孔，焦糖的微苦和奶油的甜润在舌尖上形成一种完美的张力。这道甜点最早出现在十七世纪的法国宫廷中，将蛋奶液均匀分入四个烤盅中，放入深烤盘并在烤盘中注入热水至烤盅一半高度，用厨房喷枪将糖烧至焦糖化，首先将烤箱预热至一百五十摄氏度。然后在表面撒上糖并用烙铁烧制成焦糖层。然后是冷凉的奶油布丁在口中融化的丝滑感，用打蛋器持续搅打约三分钟。如果没有喷枪可以将烤盅放在预热至最高温度的烤箱上层用炙烤模式加热两到三分钟。就是最优雅的法式结尾。在一个大碗中将蛋黄和半杯细砂糖搅拌至颜色变浅、将混合好的蛋奶液用细网筛过滤一遍，避免表面开裂或内部产生气孔。这道甜点常常作为晚宴的压轴，刮出香草籽加入混合物中。在法国的精致餐厅里，形成一层薄而脆的琥珀色糖壳，使成品更加顺滑细腻。

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