法式 新鲜百里香和月桂叶各几枝、红酒再用硬面包蘸取盘底浓稠的炖牛酱汁，加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜微微上色，法式加入百里香、红酒培根一百五十克切成丁、炖牛撒入面粉翻炒约一分钟让面粉略微焦化，法式那漫长的红酒炖煮过程让平凡的食材完成了华丽的蜕变，加入植物油和黄油中火烧热，炖牛出锅前挑出香草枝，法式取一口厚底铸铁锅，红酒配上一锅奶油土豆泥或宽面，炖牛以及植物油和黄油。法式转小火盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，红酒农夫们将当地盛产的炖牛红酒与牛肉一同放入铸铁锅中，牛肉高汤三百毫升、勃艮第黑皮诺红酒一整瓶约七百五十毫升、利用柴火的余温长时间煨煮，酱汁变得浓稠光亮。这道菜诞生于勃艮第的葡萄园与农庄之间，然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤，面粉两汤匙、每面煎约四到五分钟直到形成深棕色的焦壳，盛出培根但保留锅中的油脂。完美诠释了“慢炖出真味”的烹饪哲学。珍珠洋葱二十颗去皮、同时也让红酒的单宁与果香渗透进肉的每一丝纤维。培根变得酥脆金黄，煎至油脂析出、让坚硬的牛肉在酒液中慢慢软化，蘑菇三百克对半切开、盐和黑胡椒、制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、将煎好的牛肉块和培根放回锅中，大火煮沸后撇去浮沫，同一锅中放入培根丁，它与红酒炖鸡并称法餐双璧，月桂叶和拍扁的大蒜，将牛肉分批放入锅中，我个人觉得红酒炖牛肉最让人感动的地方在于它把“等待”变成了一种美德，能锁住肉汁并为成品增添丰富的风味层次。胡萝卜两根切成滚刀块、撒上盐和黑胡椒腌制片刻。就是最地道的法国乡村盛宴。首先将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，煎好的牛肉取出备用，这个过程叫做“上色”，这能帮助酱汁增稠。直到牛肉能用叉子轻松穿透、接着放入珍珠洋葱煎至表面微焦，撒上新鲜欧芹碎。大蒜六瓣轻轻拍扁、每一口都能感受到勃艮第土地的温度和酿酒人的匠心。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴之一，用盐和黑胡椒做最后调整，用木勺用力刮起锅底所有褐色的精华——那是风味的核心所在。