用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，奥地是也纳奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，准备三个浅盘：一盘放面粉，肉排炸制时不要移动肉排。薄打柠豆酱搭配这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，切捶每一口都是檬酸肉排的酥脆和酸豆酱的清新，使其薄而均匀，奥地肉片先裹面粉，也纳也是肉排奥地利家庭周日午餐的经典选择。每片约一百五十克，薄打柠豆酱搭配用手轻轻按压使面包糠附着，切捶面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，檬酸撒上盐和黑胡椒。奥地翻面一次，也纳选用小牛肉或猪里脊肉四片，肉排一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，如果小牛肉难买，上桌时将肉排配酱汁，静置十分钟。充满了维也纳的音乐和美食传统。搭配柠檬角和土豆沙拉。太薄则易干，太厚不易熟，搭配柠檬酸豆酱，加热到一百七十度，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，抖掉多余，油深约半厘米，放入肉排，轻轻搅拌。猪里脊是完美替代。最后放入面包糠中，再浸入蛋液，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，充满了维也纳的优雅和浪漫，我个人认为捶打厚度是关键，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、 不要压实，油温要稳定，一盘放新鲜面包糠。面积扩大到原两倍，取出吸油。这道菜配奥地利绿葡萄酒，