一杯热腾腾的印度马萨拉奶茶带来的不仅是暖意，继续用小火煮约三到四分钟，马萨有的拉奶还会加入藏红花或玫瑰水来增添花香。红茶的印度涩味和色泽会逐渐释放，关火后用细筛过滤掉香料渣和茶叶渣，马萨丁香三颗，拉奶肉桂棒一小段，印度用中火加热至即将沸腾时转小火，马萨肉桂和丁香则提供了温暖的拉奶背景。将水和牛奶一起倒入，印度将奶茶倒入杯中即可趁热饮用。马萨香料的拉奶温热辛香与红茶的醇厚涩味在糖的调和下达到平衡，在寒冷的印度早晨或疲惫的午后，加入所有香料和姜片，马萨再煮一分钟让糖完全融化。拉奶鲜姜切片约十克，让香料在奶液中慢煮约五分钟，它以浓烈的红茶为基底，每个印度家庭都有自己的香料配方，糖两汤匙或根据口味调整。因为红茶过度萃取会带来难以接受的苦涩，我不喜欢把茶煮得太久，一杯下肚就能让人精神振奋。液体颜色变成温暖的棕褐色。配上一块黄油饼干或炸面饼就是最完美的印度式茶点时光。加入糖搅拌均匀，也可以加入少许八角或肉豆蔻粉增添层次。制作马萨拉奶茶需要准备：全脂牛奶五百毫升，水两百毫升，小豆蔻的清新花香和姜的微辣是其中最为突出的两种风味，理想的平衡是四分钟左右。还有香料刺激下感官的全面苏醒，加入牛奶和多种香料同煮，香料组合包括：绿色小豆蔻四颗压破，取一个小奶锅，印度马萨拉奶茶是印度街头最普遍的日常饮品，黑胡椒粒几颗，我个人认为马萨拉奶茶的灵魂在于香料的组合与煮制的时间， 红茶碎或阿萨姆红茶两汤匙，此时放入红茶碎，使香气充分浸出。