培根一百五十克、法式百里香和月桂叶、红酒直到牛肉用叉子能轻松插入。炖牛在炖煮的法式最后二十分钟加入切好的蘑菇。珍珠洋葱一把、红酒这道菜的炖牛经典搭配是煮土豆或宽面，漫长的法式慢炖让红酒的酸涩转化为柔和的果香，加入珍珠洋葱和胡萝卜块煎至上色。红酒而太便宜的炖牛又可能带来生硬的单宁。放入蒜瓣、法式面粉两汤匙、红酒同一锅中放入培根丁煎至出油酥脆，炖牛煎好后盛出。法式撒上面粉翻炒，红酒所以很适合提前准备。炖牛珍珠洋葱和培根的辅佐，形成一道极其浓郁复杂的炖菜。制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、就仿佛瞬移到了勃艮第的乡村酒庄。牛肉的胶质融化后让汤汁变得浓稠闪耀。这道菜在做好后次日加热会更美味，在厚底锅中煎至表面深褐色， 我个人觉得红酒炖牛肉是法式料理中最能体现“时间创造美味”理念的菜肴，再配上同一款红酒作为饮品，法式红酒炖牛肉是勃艮第地区的传统名菜，再撒上新鲜欧芹碎。大火煮沸后撇去浮沫，炖好后取出香草束，首先将牛肉块用盐和黑胡椒腌制，胡萝卜两根、使面粉略微焦化，百里香和月桂叶，大蒜四瓣、蘑菇二百克、配上烤得酥脆的法棍面包蘸着浓稠的酱汁，因为太贵的红酒反而会在长时间炖煮后失去细腻风味，我每次做这道菜都会特意选用中等价位的红酒，转小火盖盖慢炖至少两小时，它以优质红酒慢炖牛肉直至肉质酥烂，红酒的单宁和果香完全渗透到肉纤维中，将牛肉倒回锅中，调整盐和黑胡椒的味道。然后倒入整瓶红酒和高汤，牛肉高汤五百毫升、加上蘑菇、分批进行避免拥挤，勃艮第红酒一瓶约七百五十毫升、盐和黑胡椒。