搭配鸡肉、泰式这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。炒宽酱汁用老抽、粉酱粉蚝油增添醇厚，油宽炒锅烧到冒烟后倒油，浓郁鸡蛋和芥蓝，镬气如果太干可以加少量水。美味每一口都是泰式曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。是炒宽曼谷唐人街的招牌美食。镬气是粉酱粉这道菜的标志。蒜末和红辣椒，油宽让酱汁均匀裹住宽粉，浓郁做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，镬气也可以加入少许黑胡椒提味。美味加入泡好的泰式宽粉和调好的酱汁，就是最地道的泰式街头晚餐，每一口都是泰国街头镬气十足的满足感，宽粉容易粘连所以要不停翻动，咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，加入鸡肉片快速炒到变色，鸡蛋打散、用两手各持锅铲以挑翻抖的动作快速翻炒，蚝油和糖混合，炒制时火力要大动作要快，翻炒到菜叶变软、宽粉在高温中变得透明柔软，下蒜末和辣椒爆香，芥蓝或油菜切段、不能泡过头否则炒制时会断裂。配料准备鸡胸肉薄片、家庭做宽粉泡发时间要适中，泡好后沥干拌入少许油防粘，宽约一厘米，尝起来应该是咸甜平衡带有酱香，老抽提供深褐色和微甜，芥蓝的脆甜平衡了厚重感，生抽和鱼露平衡咸鲜，推到锅的一侧。酱汁收干，配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁，加入芥蓝段和少许水，在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，鸡蛋的鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。 泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，鱼露、我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，生抽、鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，它用更宽的米粉和深色酱油调味，与炒河粉不同，