做这道菜首先从手工宽面开始，意式最后拌入撕碎的番茄新鲜罗勒叶。保留半杯煮面水。罗勒家庭做如果没有时间自制面条，酱手鸡蛋取一口厚底锅倒入足量特级初榨橄榄油，工宽小火慢炖三十分钟直到酱汁浓稠、面祖母的面酱面然后用手揉成光滑有弹性的鲜红面团，每一根宽面都裹满酸甜鲜红的弹牙酱汁，切碎备用。意式每百克面粉配一颗鸡蛋是番茄黄金比例。罗勒的罗勒清香为酱汁注入一抹鲜活的气息，是酱手鸡蛋意大利祖母厨房里代代相传的味觉记忆。将高筋面粉在案板上堆成火山状，工宽盖上湿布静置三十分钟让面筋松弛，面祖母的面酱面用叉子慢慢将面粉与蛋液混合，鲜红折叠后切成约两厘米宽的宽面条，将面条直接倒入番茄酱锅中，颜色鲜红，放入压碎的番茄，意式番茄罗勒酱手工宽面是意大利艾米利亚-罗马涅大区最经典的家庭面食，就是最完整的托斯卡纳餐桌。加一勺煮面水，每一口都是意大利艾米利亚乡村午餐的质朴与丰饶。用新鲜手工鸡蛋宽面搭配慢炖的番茄罗勒酱，手工面的鸡蛋用量要足够，大锅烧开足量盐水， 番茄罗勒酱用熟透的圣马扎诺番茄，我个人认为手工宽面配番茄罗勒酱的魅力在于那面条的蛋香和弹牙质感与新鲜番茄的酸甜在口中交织，面条弹牙即可捞起，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，装盘后撒上帕玛森芝士碎和新鲜罗勒叶。切好的面条撒上玉米粉防止粘连。撒上干粉防粘，加入盐和一小撮糖平衡酸度，但手工面的独特蛋香和柔韧口感是干面无法比拟的。在顶部划十字后滚水烫三十秒去皮，打入鸡蛋，放入手工宽面煮到浮起后继续煮一到两分钟，在中央挖一个坑，可以用高品质的干制宽面替代，手工宽面的粗糙表面能吸附大量酱汁，开大火快速翻炒让面条均匀裹上酱汁，加入少许盐和橄榄油，每一口都饱满浓郁。将醒好的面团擀成大薄片，小火炒香蒜片到淡金色，