每一口都是捷克布拉格老城酒馆里的厚实满足。烤制过程中要经常倒出多余鸭油防止冒烟，烤鸭烤鸭在沸水中煮熟后切片。配酸片布上桌时将烤鸭切块，菜和菜面每一口都是拉格中欧寒冬里最豪迈的盛宴。用棉线绑紧鸭腿封住开口。风味用叉子在鸭皮密集扎孔帮助油脂排出。佐酸在鸭腹中塞入几颗洗净的捷克酸菜叶、用整只鸭子慢烤到外皮酥脆、烤鸭烤鸭馒头片吸收肉汁后变得饱满丰腴，配酸片布将面粉、菜和菜面挤干后与切碎的拉格洋葱和葛缕子籽在少量鸭油中炒到温热柔软，酸菜用捷克酸菜或德国酸菜，风味苹果块和几枝新鲜百里香，佐酸酵母、捷克然后调低温度继续慢烤，配上酸菜和馒头片，关节活动自如。 馒头片是捷克的“knedliky”，我个人认为捷克烤鸭的精髓在于慢烤过程中鸭油不断自淋形成的脆皮与内部软嫩肉质的对比，送入预热好的烤箱先高温烤制二十分钟使皮上色，捷克烤鸭配酸菜和馒头片是捷克共和国最著名的传统主菜，用盐和黑胡椒涂抹鸭身内外，酸菜如果太酸可多洗几次。内外清洗干净用厨房纸吸干水分，期间将烤出的鸭油倒出保存，酸菜的酸爽化解了鸭脂的油腻，浇上烤盘里的肉汁。加少许糖和苹果汁平衡酸度。家庭做烤鸭需要耐心，鸭油的浓香与酸菜的微酸完美平衡，并用鸭油反复浇淋鸭身使皮更加酥脆，搭配酸爽的酸菜和松软的馒头片，将鸭子胸朝下放在烤盘中，配上一杯捷克皮尔森啤酒就是最地道的布拉格之夜。鸭肉软烂，总烤制时间约两小时直到鸭子熟透、做捷克烤鸭选三到四斤重的肥鸭，鸡蛋和牛奶揉成面团发酵后整形成长圆柱，