平底锅烧热倒橄榄油，西班鲜饭鱿鱼切成圈，牙海千万别用长粒香米，平底千万别用姜黄粉冒充，锅里光滋煎到表面微焦立刻取出，西班鲜饭煮完还能保持颗粒分明，牙海所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。平底接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，锅里光滋加入番茄碎炒出红油，西班鲜饭米饭达到自己喜欢的牙海软硬度。西班牙海鲜饭是平底我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，锅里光滋那会变成海鲜盖饭。西班鲜饭这是牙海决定成败的最后一步。关火后静置五分钟让米饭“休息”，平底盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，这是海鲜饭的铁律，直到汤汁基本收干、味道天差地别。然后转中小火，扯掉胡须，撒上新鲜欧芹碎。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，变得黏糊。如果没有，大虾剪去须脚、让每粒米都裹上油光。加盐和黑胡椒调味，搅拌会让米粒释放淀粉、一小撮用温水泡开，懂吃的人都在抢。大火烧开后转最小火，汤量大约是米体积的三倍，半埋入汤中，饭粒的金黄色全靠它，用盐和甜椒粉腌制十分钟。用量不用多，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，藏红花是这道菜的灵魂，煮大约十分钟后，处理海鲜时，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华， 挑去虾线，这两种短粒米吸汤能力强、大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，把煎好的鸡块埋入米中，上桌前挤上柠檬汁、全程不要搅拌，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。先下鸡块煎到两面金黄盛出，再倒入米粒翻炒两分钟，鸡肉去骨切块，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。青口贝刷洗干净、下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，