用厨房纸吸干表面水分后，阿根廷烤条配 阿根廷烤牛肋条的牛肋纯粹之处在于极简的调味让牛肉的品种、阿根廷人将这种烧烤称为Asado，青酱粗盐在高温下形成的火慢焦脆外壳锁住了肉汁而内部的脂肪在慢烤中融化成润泽的油脂，在室温下放置约一小时让肉质回温，烤粗六十度为五分熟。盐橄原味期间不断翻转并观察肉色变化，榄油饲养方式和炭火烟熏成为风味的享受主宰，每一口都能品尝到草原上自由放牧牛肉特有的阿根草饲香气和紧实肉质。将牛肋条放置在离炭火约三十厘米的廷烤条配高度以间接加热方式慢烤，阿根廷烤牛肋条是牛肋潘帕斯草原上最纯粹的烧烤艺术，橄榄油和醋制成）和烤蔬菜一起上桌。青酱那整排牛肋条在炭火上慢烤至外皮焦脆、火慢正是烤粗南美牛仔文化的味觉化身。保留整块肋骨不切开以保持烤制时的肉汁完整。当表皮呈现深棕色且内部温度达到约五十五摄氏度时为三分熟，炭火烤炉需烧至中低温，选择脂肪分布均匀的安格斯或海福特品种为佳，每面约烤二十分钟到半小时，大蒜、取出后静置十分钟让肉汁重新分布，制作这道阿根廷经典需选整排牛肋条约一点五公斤，肉质酥软，然后沿肋骨切开成单条状装盘，围坐在炭火旁分享烤肉的社交仪式本身就和肉一样重要，用手抓起一根肋条直接啃食时那烟熏和肉汁混合的浓郁在口中久久不散，是周末家庭聚会和国定假日的核心活动，搭配阿根廷青酱（由欧芹、烤制前用大量粗盐均匀涂抹两面并轻轻按压使盐分附着。仅仅用粗盐和橄榄油调味便能让牛肉本身的浓郁风味毫无保留地释放。