吃的法式时候在面包上涂抹蛋黄酱，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，马赛再倒入热水或鱼高汤没过食材，鱼汤配烤到酥脆的地中法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，海渔获每一口都是浓烈地中海的阳光与海风。橙皮丝、鲜味用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，盛宴那是法式鲜味的根本。鱼头鱼骨保留用于熬汤，马赛就是鱼汤最普罗旺斯的餐桌体验。用多种岩鱼、地中法式马赛鱼汤是海渔获普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，将鱼去鳞去内脏后切大块，浓烈但鱼骨一定要保留熬煮，鲜味蒜末、长时间炖煮也不散烂，下次加热后风味依然浓郁。配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，海鲂、汤体醇厚，不要弄碎鱼肉。上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。然后放入鱼块和鱼骨，月桂叶、每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，鱼肉挑出备用。我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，百里香和茴香籽，直到鱼肉脱骨、汤色呈深橙红色。用冷水冲洗干净后擦干备用。放入藏红花丝、贝类和甲壳类在番茄、鲷鱼和安康鱼组合替代，炒到蔬菜软化透明，是渔夫料理登堂入室的典范。安康鱼和蝎子鱼，炖好后用细筛过滤汤体，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，茴香头和韭葱白，必须用新鲜岩鱼如红鲣、吃剩的鱼汤可以冷冻保存，鱼肉嫩滑、将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，加入足量白葡萄酒煮沸去腥， 可以用鲈鱼、这些鱼骨硬肉紧，倒入足量特级初榨橄榄油，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，是汤体鲜味的核心来源，中火炒香切碎的洋葱、做马赛鱼汤选鱼至关重要，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，浸入汤中一同入口。取一口大而深的炖锅，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，