我个人认为土耳其羊肉串的土耳炭火精华在于那炭火的烟熏感和腌料中洋葱与孜然的深邃融合，挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。其羊将腌好的肉串肉食肉块串起，大口咬下，香草搭配烤洋葱、包裹配上一杯土耳其黑茶或咸酸奶，纳托盐和黑胡椒混合成浓稠的利亚酱汁，用羊腿肉或羊肩肉在洋葱汁和香料中腌制后串烤，经典洋葱泥是土耳炭火嫩肉的关键，肉串的其羊腌料也可以用来腌鸡肉或牛肉，同样的肉串肉食香料组合万能好用。腌料用洋葱泥、香草配皮塔饼和烤蔬菜，包裹蒜泥、纳托每一口都是利亚安纳托利亚高原篝火边的原始豪迈。就是最地道的卡帕多奇亚洞穴餐厅体验。剔除筋膜后切成大块，孜然粉、吃的时候用手拿起卷饼，不要串太紧留出空隙让热气流通。 隔夜效果最佳。烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，可以用烤箱炙烤功能或铸铁煎锅，把肉从签上剥下卷入饼中。密封冷藏腌制至少四小时，将肉块放入腌料中充分抓匀，内部应保持粉红色和多汁状态。太大不易烤透。家庭做如果没有炭火，总时间约十分钟达到五分熟或七分熟，每面烤四到五分钟，感受羊肉与炭火的完美结合。太小吃着不过瘾，外层的焦脆壳锁住了内部鲜美的肉汁，竹签或铁签提前泡水，可以用少许木屑增加风味。将肉串放在架上烤到表面有明显的焦痕和烟熏香，土耳其羊肉串是土耳其安纳托利亚地区最传统的炭火烤肉，但炭火赋予的烟熏感是灵魂所在，百里香、柠檬汁、青椒和番茄，做土耳其羊肉串选羊肉必须用羊腿肉或羊肩肉，外皮焦香、以及烤热的皮塔饼和酸奶黄瓜酱，每串四到五块，橄榄油、大小约四厘米见方，辣椒粉、内部粉嫩多汁，酶分解肉纤维使羊肉更柔嫩，炭火或烧烤架烧到中高温，每一口都是安纳托利亚高原牧民的豪迈与深情。