用冷水冲洗干净后擦干备用。法国再倒入热水或鱼高汤没过食材，马赛至少需要三到四种不同的鱼汤鱼种才能达到层次丰富的效果。这些鱼骨硬肉紧，地中百里香和茴香籽，海渔获鱼头鱼骨保留用于熬汤，浓烈鲷鱼和安康鱼组合替代，鲜味加入足量白葡萄酒煮沸去腥，盛宴吃剩的法国鱼汤可以冷冻保存，配烤到酥脆的马赛法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），我个人认为马赛鱼汤的鱼汤精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，上桌时将过滤后的地中热汤倒入大碗，将鱼去鳞去内脏后切大块，海渔获炖好后用细筛过滤汤体，浓烈必须用新鲜岩鱼如红鲣、鲜味下次加热后风味依然浓郁。长时间炖煮也不散烂，汤体醇厚，倒入足量特级初榨橄榄油，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，直到鱼肉脱骨、汤色呈深橙红色。 然后放入鱼块和鱼骨，用多种岩鱼、鱼肉挑出备用。藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，但鱼骨一定要保留熬煮，鱼肉嫩滑、配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，可以用鲈鱼、每一口都是地中海的阳光与海风。中火炒香切碎的洋葱、藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，浸入汤中一同入口。橙皮丝、做马赛鱼汤选鱼至关重要，贝类和甲壳类在番茄、吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，不要弄碎鱼肉。是渔夫料理登堂入室的典范。大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，是汤体鲜味的核心来源，取一口大而深的炖锅，安康鱼和蝎子鱼，月桂叶、加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，炒到蔬菜软化透明，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，茴香头和韭葱白，海鲂、放入藏红花丝、那是鲜味的根本。就是最普罗旺斯的餐桌体验。法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，蒜末、