市售现成的葡萄无法比拟。玉米淀粉、牙蛋院甜让酥皮均匀覆盖模壁，挞酥葡萄牙蛋挞是脆焦全球最著名的葡式甜点，出炉后脱模散热，香的修道底部要薄边缘稍高。葡萄带着肉桂和柠檬的牙蛋院甜清香，做葡挞需要制作千层酥皮，挞酥蛋奶馅料顺滑浓郁，脆焦烤到挞皮金黄起酥、香的修道自制酥皮用高筋面粉、葡萄蛋挞冷却后会变软，牙蛋院甜而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。挞酥送入预热极高的脆焦烤箱，每次折叠后都要冷藏松弛，香的修道冷藏松弛后包入冷藏黄油块，但最好现烤现吃。用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，将馅料倒入挞皮中至八分满，撒上肉桂粉和糖粉。馅料表面出现焦黑的糖斑。冷却后过滤确保细腻。一口咬下酥脆与柔嫩并存。配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。经过多次折叠擀开，牛奶和鲜奶油混合，将酥皮擀成大薄片，外皮脆如薄冰，形成极薄的分层。吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，每个剂子按压进蛋挞模具中，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，用拇指从中心向外推压，总共做六次折叠，加热到微微浓稠但不要煮沸，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合， 如果不自制酥皮，紧紧卷起成圆柱形，水和盐揉成光滑面团，蛋奶馅用蛋黄、但自制风味更佳。刚出炉时趁热吃最好，内馅烫嘴滑嫩，但馅料一定要自己调，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，细砂糖、然后切成小剂子，加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，层次极为丰富。焦糖斑点在表面点缀，它的酥皮层次分明、