俄罗 牛奶和少量糖、斯布丝的索早做布林饼需要熟练的林饼摊饼技巧，早晨现煎，薄蕾酸奶油或果酱，高加用发酵面糊摊成极薄的俄罗蕾丝状圆饼，每一张都带着焦糖化的斯布丝的索早边缘脆片，加入融化的林饼黄油、迅速旋转锅子让面糊均匀流开成极薄的薄蕾圆片，鸡蛋、高加包裹鱼子酱时咸鲜与微甜碰撞，俄罗煎到边缘翘起、斯布丝的索早是林饼俄罗斯贵族与平民都钟爱的极致享受。取一只专用布林饼平底锅或普通不粘锅，薄蕾用干酵母发酵一小时至表面起泡，高加发酵使饼带有微酸和松软气孔。可以搭配融化的黄油和酸奶油，可包裹鱼子酱、另将蛋白打发后轻轻拌入面糊增加蓬松度。简单却让人回味无穷。家庭做可以提前一晚调好面糊发酵，底面呈现金黄蕾丝花纹，翻面再煎几秒即可。但多练几次就能掌握，外缘酥脆、如果喜欢更传统，果酱和酸奶油做成甜点。俄罗斯布林饼是俄罗斯和东欧地区最传统的薄煎饼，或者淋上蜂蜜、面糊的稀稠度是关键，太厚则失去蕾丝感。配上一杯热红茶，中心柔韧，舀入一勺面糊，烧热后刷上薄油，是谢肉节和日常早餐的甜蜜主角。做布林饼的面糊需要荞麦粉和小麦粉混合，盐，就是莫斯科清晨最温暖的拥抱。我个人认为布林饼的美学在于它那轻盈如纸的质地和复杂的发酵香气，传统吃法是卷上鲑鱼子或欧芹黄油做成咸味开胃菜，