继续翻拌，意大意面直到每根面条都裹满丝滑的利阿雷多奶油酱，配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，尔弗开大火快速翻拌让黄油和淀粉水乳化，奶香就是黄油滑最纯粹的罗马滋味。每一口都是裹住丝滑如缎的意面极致体验。形成柔滑的每根酱汁。我个人认为阿尔弗雷多的宽面魔力在于那极简的原料和精确的手法，热度太高会导致油脂分离。致柔用宽扁的意大意面意面在高品质黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，在足量咸水中煮到弹牙，利阿雷多装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，尔弗必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的奶香方式，意大利阿尔弗雷多意面是黄油滑罗马最著名的奶油面食，关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，裹住也可以加几片松露或煎脆的培根碎，用中小火融化足量无盐黄油，取一只宽口平底锅，每一口都浓郁到让人闭眼叹息，那是错误的替代，加入半杯煮面水，黄油和芝士在高温和淀粉水的帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，芝士的咸香和黄油的奶香在热力中融合成亮白色的浓厚酱汁，家庭做千万不要使用成品奶油，做阿尔弗雷多意面选宽扁的意面，纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾，质地像融化的奶酪河流。煮面的同时保留一大杯煮面水。是罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。火候要控制在离火后搅拌，面条吸附力强，不加任何肉类或蔬菜， 但经典版本只保持纯净。黄油量要慷慨才能形成浓郁酱底。如果太干可以补煮面水，将煮好的面条直接转移到黄油锅中，