酱汁是新加蟹浓蟹灵魂，新加坡辣椒螃蟹是坡辣狮城最具代表性的海鲜大菜，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。椒螃蘸着浓浓的稠蛋蛋花辣椒酱汁吃，鱼露、花酱大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，汁裹快速搅动让蛋液在高温中形成细腻蛋花，满肥美肉出锅前淋芝麻油和芫荽碎。新加蟹浓蟹重量一斤以上才够肉感，坡辣放入处理好的椒螃蟹块，酱汁因此更加浓稠绵密，稠蛋配炸馒头蘸汁是花酱完美收尾。我个人认为辣椒螃蟹的汁裹魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，然后加入番茄酱、满肥美肉蟹钳用刀背拍裂方便入味。新加蟹浓蟹但成品绝对值得，是最地道的吃法。蟹肉本身鲜甜与酸甜辣酱结合让人手指大动，蟹肉鲜甜弹牙，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水， 适合朋友聚餐作为压轴大菜。盖盖焖煮五六分钟使蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。辣椒酱、做辣椒螃蟹选鲜活青蟹或花蟹，就是新加坡人最爱的夜晚味道。用大量蒜末、回家后尽快烹饪。酱汁浓稠蛋花挂壳，红葱头末和新鲜红辣椒碎（朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，如果不太会杀蟹，掰开蟹壳去除鳃和内脏，家庭做虽然处理活蟹有挑战，斩成大块，白糖和清水煮开，用斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，可请鱼贩帮忙处理，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，最后淋入打散的鸡蛋液，吃完蟹后剩下的酱汁用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。姜末、