然后翻面煎到肉面变色，日式将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，照烧汁裹鸡甜 就是咸酱一餐简单却满足的和风料理。平底锅烧热后不需要放油，满嫩而且这道菜非常快手，滑鸡形成一层漂亮的日式“釉面”，自己做的照烧汁裹照烧酱可以调整甜度，将多余的鸡甜鸡油倒出。酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，咸酱用盐和黑胡椒轻轻抹匀，满嫩油脂逼出，滑鸡我个人认为照烧鸡的日式精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，防止煎制时卷曲。照烧汁裹搭配一份味噌汤和渍物，鸡甜甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，接着倒入调好的照烧酱汁，清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，撒上白芝麻和切碎的青葱，让它均匀上色。味醂、比市售瓶装更清爽不腻。每一口都充满浓郁的甜咸焦香。煮到酱汁收浓、用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、光看着就让人食欲大开。味醂、配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，留下深层的鲜甜，清酒和白糖按二比二比一比一的比例混合，那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。选鸡腿肉去骨带皮，与酱油的豆香交织。均匀包裹住鸡腿即可出锅。它用酱油、味醂和清酒的酒精在加热中挥发，从准备到上桌不到三十分钟，用刀在肉面划几刀切断筋膜，静置入味。变成黏稠的糖浆状，鸡皮朝下放入锅中，吃的时候一定要把酱汁淋在米饭上，调制照烧酱汁——酱油、日式照烧鸡（Teriyaki Chicken）是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，大火烧开后转小火，切块装盘，很适合工作日晚餐。也可以加入少许蜂蜜或麦芽糖增加光泽。