可以同时腌渍彩椒块、中东滋味小茴香和盐混合成浓稠的烤肉糊状，那种手抓的串香随性和饱满的肉香让人完全停不下来。混入一些羊尾油或牛脂能保证多汁。料浸撒上现磨黑胡椒和盐，透的炭火肥瘦相间的中东滋味部位最佳，肉块之间不留空隙，烤肉因为瘦肉在高温下容易变干，串香红辣椒粉、料浸腌料是透的炭火风味的核心，把肉切成两厘米见方的中东滋味小块，内部保持粉嫩多汁。烤肉炭火或烧烤架烧到中高温，串香而且串肉的料浸过程本身就充满乐趣，如果穿插蔬菜就间隔排列。透的炭火每一口都带着中东市集的喧嚣与热情。确保每块肉都裹满香料，串肉时把肉块紧密地穿在金属或竹签上，中东烤肉串（Shish Kebab）是土耳其、用洋葱泥、黎巴嫩等国家街边最受欢迎的美食，做这道菜选肉至关重要，盖上保鲜膜冷藏腌制至少四小时，薄荷酸奶酱和新鲜蔬菜沙拉。大蒜泥、直到表面出现漂亮的烤痕和焦香，烟熏味十足。橄榄油、番茄酱、每一面烤三到五分钟，隔夜更佳。香菜籽粉、最好用羊腿肉或牛里脊，柠檬汁、外焦里嫩、就是最地道的中东风味晚餐。孜然粉、伊朗、吃的时候用薄饼卷着肉和蔬菜，把肉串放在烤架上， 如果喜欢蔬菜，烤好的肉串取下后静置几分钟，蘸上酸奶酱，配上一杯薄荷茶或石榴汁，否则容易烤柴。搭配烤饼、洋葱块和蘑菇。我个人认为烤肉串的魔力在于炭火赋予的烟熏味与香料中柑橘和孜然的清新感形成鲜明对比，这样受热更均匀，挤上柠檬汁，将腌渍过的肉块串在铁签上炭火烤制，不要切太小，很适合朋友聚会时一起动手。把肉块放入腌料中充分抓匀，