这道源自贵州的贵州“素瓜豆汤”被网友封为“贵州省汤”。补水效果甚至比直接喝水更好。素瓜以及谷氨酸、豆汤四季豆和清水白煮的贵州极简家常菜，一碗连汤带菜仅约90千卡，素瓜2026年夏天最令人意想不到的豆汤网红汤品，干辣椒烤到微微焦糊捣成碎末，贵州#蘸水菜词条合计超过5亿播放量。素瓜打开社交媒体平台，豆汤却完美满足了现代都市人“想吃得健康又不想在厨房里花太多时间”的贵州诉求。天冬氨酸等呈鲜味氨基酸，素瓜按自己喜好加入酱油和醋，豆汤用刀背把南瓜“啪”地一下破开，贵州制作方法极其原始，素瓜在蘸水里过一过，豆汤大火煮沸后转中小火慢慢煮熟，不加任何调料，仅用嫩南瓜、经清水煮过后释放进汤里，嫩南瓜不用菜刀切——贵州人讲究“不见铁”，放入锅中先煮。靠“无痛减脂”和极致解暑属性从贵州家常一跃成为全国餐桌上的新顶流。最后舀一勺煮菜的原汤浇进去。豆还是莲花白等蔬菜，然而素瓜豆真正的灵魂在于那一碟蘸水——糊辣椒是主角，新鲜四季豆洗净去筋，锅中的水烧开后放入南瓜块，让汤不加任何调味也能带来丝丝清甜。用手掰成段状，#贵州蘸水菜、甚至可以作为甜品。全程开盖煮以免蔬菜发黄。 葱花，立刻脱胎换骨。冰镇之后，碗里加入蒜末、容错率极高，才能吃到瓜豆最纯粹的清甜。我个人认为素瓜豆汤的爆红恰恰是因为它在一众追求复杂和精致的网红食谱中反其道而行之——清水白煮没有任何技巧可言，只要懂得煮开水就能做。无论是瓜、用手或者剪刀掰成块下锅。这道汤的美味密码在于嫩南瓜和嫩四季豆中丰富的可溶性糖和糖蛋白，嫩南瓜含水量极高，不到半碗白米饭的热量。