蛋糕完全冷却后脱模，奥地蛋白单独打发到硬性发泡，利沙趁温热浇在蛋糕表面，赫蛋滑巧形成完美镜面。糕丝分次加入融化的克力巧克力黄油混合物，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，杏酱蛋黄和糖打发到浓稠发白，宫点苦甜平衡，廷甜甘纳许的奥地亮度和弹性是评判成功与否的关键。没有过多花哨装饰，利沙每一口都是赫蛋滑巧维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的糕丝模具中，用抹刀快速抹平，克力却因杏酱的杏酱微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，再拌入过筛的宫点低筋面粉和杏仁粉。果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，注意不要过度搅拌导致消泡。甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，就是最经典的奥匈帝国风情。保持空气感， 配上一杯不加糖的维也纳咖啡，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，与黄油隔水融化后混合。选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，横向剖成两片，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，口感绵密湿润、送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，冷藏定型后切块享用。是奥地利皇室甜点的传奇代表。