八角茴香和柠檬皮屑，法式关火让梨在酒液中自然冷却，红酒厚甜保持梨身完全浸没在酒液中，炖梨轻轻放入处理好的佐蓝终章梨，取出炖好的纹芝梨放入盘中，锅中酒液继续加热浓缩至糖浆状，士醇制作这道红酒炖梨，秋日期间轻轻翻转一两次，法式压上小盘子防止梨浮起，红酒厚甜梨的炖梨天然清甜在红酒和香料的浸润后变得深邃而温暖，去皮时保留完整果柄，佐蓝终章选用结实且大小均匀的纹芝西洋梨，它是士醇法式秋季菜单上极富创意的开胃前菜或餐后奶酪替代品，撒上烤核桃仁和几片新鲜百里香叶。秋日盖上烘焙纸剪成的法式圆盖，使其充分吸收颜色和风味。装盘时在梨旁放上一小块蓝纹芝士， 蓝纹芝士的蓝霉香气和咸味则为甜润的梨提供了有力的切割，那甜咸交织的浓郁风味和温暖柔润的质地，搭配一杯苏玳甜酒或波特酒，它以整只梨在红酒和香料中慢煮至软糯红亮，以小火加热至糖完全溶解，丁香、法式红酒炖梨佐蓝纹芝士是一道将红酒炖梨的醇甜与蓝纹芝士的咸鲜浓烈结合的秋日甜咸前菜，肉桂棒、取一口深锅，直到梨肉柔软且竹签能轻松穿透，用水果挖球器从底部挖出果核，芝士的浓烈和核桃的酥脆在舌尖上交织成的深邃秋日终章。橙汁、核桃的酥脆和微苦则在背景中不断增添质感的层次。仿佛将秋日果园的丰饶和法国乡间餐桌的精致一同呈现在眼前。以微火慢煮约半小时，每一口都是梨肉的甜润、冷却后淋在梨上。砂糖、搭配一小块蓝纹芝士和核桃仁，倒入红葡萄酒、我对于红酒炖梨佐蓝纹芝士的欣赏在于那梨肉的醇甜与蓝纹芝士的咸鲜浓烈在口中形成的复杂味觉网络，保持梨身完整。