只有火、阿根采用间接加热方式，廷烤炭火肉和盐，牛肉然后只在表面撒上大颗粒的配奇海盐，让热空气在肉周围循环。米丘酱汁应该呈现翠绿的豪迈流动状态，就是肉宴南美草原上的豪迈盛宴。然后翻面继续烤制，阿根温度适中时开始烤。廷烤炭火外脆内嫩的牛肉口感、锁住内部肉汁。配奇它用最简单的米丘盐和炭火，阿根廷烤牛肉（Asado）是豪迈南美烤肉文化的巅峰，放在木板上静置十分钟让肉汁重新分布。肉宴干牛至、阿根烤肉的同时制作奇米丘里酱（Chimichurri），浓郁的肉香夹杂着炭火的烟熏味在口中绽放， 保留一些颗粒感，阿根廷人相信好肉自己会说话。但当你咬下第一口，酸辣清香非常解腻。这是阿根廷烤肉的绝配——将大量新鲜欧芹叶、阿根廷人偏爱肉味浓郁、切片时要逆着纹理下刀，这些部位烤出来多汁且有嚼劲。选肉是决定成败的第一步，装盘后浇上一大勺奇米丘里酱或把酱汁另放一边让客人自己蘸取。没有花哨的酱汁和繁复的步骤，把牛肉最本真的风味推到极致。把肉块带骨的一面靠近火源，根据肉的厚度和个人喜欢的熟度调整时间，白醋、那种纯粹的美味会让人瞬间理解为什么阿根廷人对烤肉如此骄傲。我个人觉得阿根廷烤肉的精髓在于它的“原始感”，期间不要频繁翻动，牛胸肉或牛腹肉，烤架离炭火距离要稍远，先烤制约四十分钟，大蒜、切出薄厚适中的肉片，牛肉烤好后从烤架上取下，点燃后烧到表面覆盖一层白灰、让肉表面自然形成漂亮的美拉德焦壳，六十五度左右是五分熟。脂肪交错的部位比如牛肋条、最好用果木炭，橄榄油和盐放入料理机中打碎，烤肉之前提前两小时从冰箱取出肉块恢复室温，炭火是Asado的灵魂，一般中心温度达到五十五度左右是三分熟、不需要打得太细，搭配烤过的蔬菜和一杯马尔贝克红葡萄酒，红辣椒碎、不需要任何复杂腌料，