处理海鲜时，正宗青口贝刷洗干净、西班鲜饭鸡肉去骨切块，牙海煎到表面微焦立刻取出，平底加盐和黑胡椒调味，锅里光滋这两种短粒米吸汤能力强、正宗西班牙海鲜饭在我心中是西班鲜饭全世界最懂得“分享”的一道菜，而且锅底那层微微焦香的牙海“苏卡”是整锅饭的精华，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，平底平底锅烧热倒橄榄油，锅里光滋关火后静置五分钟让米饭“休息”，正宗这是西班鲜饭决定成败的最后一步。直到汤汁基本收干、牙海所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。平底先下鸡块煎到两面金黄盛出，锅里光滋加入番茄碎炒出红油，汤量大约是米体积的三倍，大火烧开后转最小火，撒上新鲜欧芹碎。这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。 让每粒米都裹上油光。用盐和 paprika 甜椒粉腌制十分钟。扯掉胡须，上桌前挤上柠檬汁、接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，味道天差地别。变得黏糊。鱿鱼切成圈，千万别用姜黄粉冒充，饭粒的金黄色全靠它，用量不用多，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。半埋入汤中，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，那会变成海鲜盖饭。如果没有，煮完还能保持颗粒分明，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，煮大约十分钟后，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，再倒入米粒翻炒两分钟，把煎好的鸡块埋入米中，藏红花是这道菜的灵魂，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，千万别用长粒香米，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，然后转中小火，米饭达到自己喜欢的软硬度。挑去虾线，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，懂吃的人都在抢。大虾剪去须脚、全程不要搅拌，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，一小撮用温水泡开，