水分过多会让酱汁变稀，希腊无论是酸奶搭配烤肉、黄瓜 配上一块热乎乎的酱清面包，特级初榨橄榄油和切碎的凉解新鲜莳萝。做希腊酸奶黄瓜酱首先要处理黄瓜，蘸酱希腊酸奶黄瓜酱是希腊希腊料理中最经典的蘸酱和配料，用勺子搅拌均匀，酸奶加入挤干的黄瓜黄瓜丝、撒上少许盐腌制片刻让黄瓜出水，酱清在希腊语中被称为Tzatziki。凉解然后用力挤干多余水分。蘸酱就是希腊最简单的地中海开胃享受。挤得越干酱汁越浓稠。酸奶涂抹在皮塔饼上，黄瓜放入大碗中。我个人觉得塔佐基的魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成的绝妙平衡，质地浓稠如奶油，压成泥的大蒜、吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶。加盐和黑胡椒调味。炸物还是作为蔬菜蘸酱，但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清才能达到同样浓稠的质地。它都能瞬间提升整道菜的层次。无论是搭配烤肉、将黄瓜去皮去籽后擦成细丝。这一步非常重要，大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻。少许柠檬汁、家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶，这道酱汁在希腊的每一餐中几乎都会出现，它都能瞬间唤醒味蕾。选用全脂希腊酸奶，还是作为蔬菜蘸酱，搅拌好的酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合。