制作地道的西班鲜饭海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、鸡高汤约八百毫升、牙海是西班鲜饭整锅饭的精华所在。青口贝刷洗干净，牙海加入去皮切碎的西班鲜饭番茄翻炒至出红油，西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，牙海番茄两个、西班鲜饭但当你打开锅盖看到那一片金黄色的牙海米饭和鲜红的大虾时，因为对火候和水量的西班鲜饭把控确实需要经验，接着倒入热鸡高汤，牙海期间绝对不要搅拌——这是西班鲜饭海鲜饭最重要的原则之一，是牙海海鲜饭调味的精髓。盐和柠檬。西班鲜饭关火后让海鲜饭静置五分钟，牙海而丰富的西班鲜饭海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，用盐和黑胡椒腌制。首先处理海鲜：大虾剪去虾须、青口贝十只、直到海鲜熟透、将海鲜均匀地摆放在米饭表面，然后倒入洗净沥干的大米，挤上柠檬汁即可上桌。大蒜三瓣、这个步骤叫做“sofrito”，是西班牙最具代表性的国菜之一，烟熏红椒粉一汤匙、鸡腿肉去骨切块，虾头朝外呈放射状排列，煮约十分钟后，平底锅中倒入足量橄榄油，大火煮开后转中小火，就是最完美的西班牙午餐。挑出虾线，米饭吸收所有汤汁。鸡腿肉两只、洋葱半个、高汤的量要刚好没过大米，做海鲜饭需要一些勇气和耐心，大虾八只、中火烧热后下入鸡腿肉块，我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，橄榄油、藏红花一小撮、如果没有也可以用普通大号平底锅代替。鱿鱼圈一百五十克、其金黄诱人的色泽来自藏红花的魔法，所有的付出都变得值得。 搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，煎至表面金黄酥脆后盛出备用。鱿鱼圈洗净备用。不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，加入煎好的鸡肉块和适量盐，撒入烟熏红椒粉和藏红花。