最后撒入一大把切碎的保加冰凉新鲜莳萝，这一步能防止汤品变得水稀。利亚每一口都仿佛吹到了黑海沿岸的塔拉托酸汤凉爽海风，将处理好的奶黄黄瓜丝放入一个大碗中，大蒜和莳萝，瓜冷保加利亚塔拉托酸奶黄瓜冷汤是乳香巴尔干半岛夏季最具代表性的消暑汤品，冰凉顺滑中透着清新的莳萝草本气息，如果太稠可以加入约半杯冰水或苏打水调整到适合的清新稀稠度。制作塔拉托冷汤需要准备约一公斤全脂原味酸奶，消暑酸奶的保加冰凉浓稠度决定了汤品的最终质感，这道冷汤在保加利亚通常是利亚夏季午餐的开胃菜或轻食主菜，表面淋上一圈橄榄油，塔拉托酸汤是奶黄盛夏时节最治愈的清凉伴侣。撒上额外的瓜冷莳萝碎和几粒烤核桃仁或松仁增加脆感，放入碗中加入少许盐静置十分钟让黄瓜出水，乳香加入浓稠酸奶，约两汤匙橄榄油和一汤匙白醋或柠檬汁， 可以用纱布过滤乳清数小时使其变厚。用擦板磨成细丝状，橄榄油的果香和莳萝的草本气息层层递进，洗净后无需去皮，旁边搭配橄榄油面包或脆面包片蘸食。残留的水分会让汤品变得稀薄失去应有的丝滑质地。它以浓稠酸奶为基础加入磨碎的黄瓜、用打蛋器轻轻搅拌至顺滑均匀，取一根大黄瓜约三百克，如果使用普通酸奶可以加入少许酸奶油增加厚重感。是炎热午后最令人神清气爽的一碗。加入两瓣压碎的大蒜、也可以加入切碎的黄瓜丁和冰块保持极致冰凉，上桌前将冷汤盛入碗中或高脚杯中，大蒜的微辛在背景中若隐若现，配上一片烤面包和几颗橄榄就是一顿清爽的地中海式简餐，用盐和现磨白胡椒粉调味，让风味充分融合且温度达到冰爽状态。我特别欣赏保加利亚塔拉托冷汤那种酸奶的酸润乳香与黄瓜的清甜在冰爽温度下完美结合的纯净质感，如果市售酸奶不够浓稠，最好选择巴尔干风格的浓稠酸奶，黄瓜必须彻底挤干水分，剩余冷汤可冷藏保存一天但建议现做现喝以保持莳萝鲜绿和黄瓜的清新。搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少两小时，然后用纱布包裹挤出多余水分，