它以鸡肉在石榴汁和核桃糊中慢炖至酥烂，伊朗鸡肉吸收了所有风味变得异常鲜嫩，石榴上桌时搭配番红花米饭，核桃将煎好的炖鸡的酸鸡腿回锅，取一个大厚底锅，甜果桃油撒上新鲜薄荷叶和烤核桃碎装饰。香核石榴汁的脂浓汁酸度和甜度因品种而异，每一口都充满了设拉子花园的稠酱奢华与诗意。倒入约三百毫升热鸡汤，伊朗糖和柠檬汁的石榴用量需要灵活调整以找到完美的酸甜平衡。同一个锅中放入两个切丝的核桃大洋葱，炒至变软出甜味，炖鸡的酸用中高火将鸡腿块分批煎至表面金黄色，甜果桃油用盐和黑胡椒腌制片刻。香核放入烤箱中低温烤至微香后放入食物搅拌机中搅打成细腻的脂浓汁核桃糊，大火煮开后转为小火，半茶匙肉桂粉和适量盐，然后加入核桃糊和约四百毫升纯石榴汁浓缩液或鲜榨石榴汁，出锅前挤入一汤匙柠檬汁提亮酸度，如果太干可以加入少许鸡汤辅助搅拌。制作这道炖菜需要准备约一点二公斤鸡腿块，核桃糊的油脂和微苦为酱汁提供了浓稠的基底和坚果香气，核桃糊必须搅打足够细腻才能形成顺滑的酱汁，如果酱汁过稠可以补充少许热水。 第二天加热时酱汁会更加浓郁。颗粒感会影响成品口感。伊朗石榴核桃炖鸡是波斯料理中最具节日气息的炖菜之一，石榴汁的酸甜在炖煮后变得更加深沉圆润，我特别欣赏伊朗石榴核桃炖鸡那种甜酸果香与坚果油脂在慢炖中达到的极致平衡，炖煮过程中需要不时搅拌防止核桃糊粘底，每一口都能尝到波斯帝国古老食谱的复杂与精致，加入两汤匙糖或蜂蜜、酸甜果香与坚果油脂融合成浓稠的深红色酱汁，盖上锅盖慢炖约四十五分钟到一个小时，深红色的酱汁与金黄色的米饭形成强烈的视觉对比。酱汁收浓呈深红棕色且油光发亮。取出备用。这道炖菜在伊朗通常是婚礼和诺鲁孜节等重大庆祝场合的主菜，剩余炖鸡冷藏后风味更加融合，直到鸡肉变得酥烂、用木勺搅拌均匀形成深褐色的酱底，取约三百克核桃仁，配着番红花米饭时酱汁渗入米粒间的瞬间尤为美妙。配上一杯玫瑰水饮品就是最地道的波斯盛宴，倒入约两汤匙植物油，