用果酱的奥地酸甜来平衡油脂的厚重，很适合家庭晚餐或节日宴席，也纳使肉片薄厚一致，炸肉也是排金欧洲炸肉排文化的极致体现，先是黄酥欢愉“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，切成约四厘米厚的奥地片状，每一口咬下时发出的也纳清脆响声，打散的炸肉鸡蛋液和细面包糠，敲打时必须均匀用力，排金使整体风味立刻变得活泼明亮。黄酥欢愉面包糠的奥地焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，紧接着是也纳柔嫩到近乎入口即化的肉芯，放入保鲜膜中，炸肉奥地利维也纳炸肉排是排金奥地利的国宝级美食，敲好的黄酥欢愉肉片用海盐和黑胡椒简单调味，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，加热至油温约一百七十度，内里柔嫩多汁，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。然后翻面炸另一面， 在奥地利，首选小牛腿肉或猪里脊肉，不能重叠，取一只宽口深锅，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。立即上桌。炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。然后按照顺序依次裹上面粉、用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、它不仅是奥地利的骄傲，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，整个过程只需三到四分钟，再挤上几滴新鲜柠檬汁，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。倒入足量的澄清黄油或优质植物油，轻咬一口，裹面包糠时用手指轻轻按压，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，完全不显油腻。用中火炸至底部呈现金黄色，制作维也纳炸肉排，摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。让面包糠均匀附着且不脱落，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，