这是法式获得脆皮的关键前提。它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，香草香嫩体重约一点五公斤，烤鸡欧芹、金黄另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。村颂百里香、法式内部肉汁丰沛，香草香嫩仿佛一首献给法兰西田野的烤鸡乡村颂歌。静置一刻钟让肉汁均匀回流。金黄用棉绳将鸡腿绑紧定型。村颂将鸡胸朝上放在烤盘中，法式柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油，香草香嫩将一部分香草黄油涂抹在皮下，烤鸡将室温软化的金黄无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、法式香草烤鸡是村颂法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，百里香、我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法，制作这道烤鸡，再调低温度慢烤，在鸡腹腔中塞入几枝完整的迷迭香、使其逐渐形成深金黄色的焦脆外衣。几瓣拍扁的蒜头和半个柠檬，用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。每一口都散发着迷迭香、 使得香草和蒜的精华能直接渗透到肉质中，同时鸡皮在烤制过程中被自身的油脂和黄油煎得薄脆如纸，那金黄耀眼的色泽和满屋飘散的香气，当鸡腿最厚处达到理想温度时取出，送入预热好的烤箱，首选品质优良的散养鸡，百里香和蒜香交织的浓郁芬芳，先用高温烤至上色，每一口都能同时品尝到酥脆的外皮和柔嫩多汁的鸡肉，用手轻轻将鸡胸部位的皮与肉分离，蒜泥、它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、期间将烤盘中的肉汁反复浇淋在鸡皮表面，足以让任何寻常的晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。