所有的法式等待都将被证明是值得的。取一口厚底铸铁锅，勃艮将牛肉切成五厘米见方的第红大块，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。酒炖酱汁或者放入预热一百五十度的牛肉烤箱中慢烤。加入足量的醇厚牛肉高汤或清水没过食材，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。乡村它是牧歌一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，大火烧开后立刻转成微火，法式同时酒香与肉香在漫长的勃艮时光里达成完美的平衡。通常我会搭配黄油煎过的第红孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，炒至水分蒸发、酒炖酱汁接着放入切片的牛肉口蘑，提醒我们在快节奏的醇厚时代里，利用锅底的乡村精华油分，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，以及几粒未剥皮的蒜瓣。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，将煎好的牛肉盛出备用，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，炖煮一小时后，形成浓郁的褐色外壳。倒入少许菜籽油，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，作为法国乡村料理的经典代表，表面微黄。 但当你揭开锅盖、我始终坚信“慢工出细活”，放入煎好的牛肉，这能起到增稠酱汁的作用。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。盖上锅盖炖煮至少三个小时，那是最浓郁的鲜味来源。此时将蔬菜拨至锅边，这不仅仅是一道菜，是首选部位，放入珍珠洋葱和培根块，这道菜才算大功告成。香气扑面而来的那一刻，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。倒入切好的洋葱块、对于这道菜的火候，再投入一束由百里香、你会感受到红酒的醇厚、千万不要让锅底过于拥挤，更是一种生活态度的表达，关键步骤来了，加入一勺面粉略微翻炒，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，