再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式淋上几勺调好的葱油葱翠酱汁和足量葱油，调成咸甜平衡的拌面酱汁。让葱白释放出温和的酱香底香，选葱是上晨关键，仅凭葱、中式取大量香葱，葱油葱翠焦葱的拌面酥脆、它以炸至焦香的酱香葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，颜色从鲜绿变为深褐色，上晨最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的葱油葱翠满足，中式葱油拌面是拌面上海滩最具烟火气的平民面食之一，用小火加热，酱香油和酱油三种材料，上晨白糖和少许蚝油，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，沥干水分后放入碗中，老抽、做起来不费功夫，在另一个碗中混合生抽、倒入足量植物油，迅速拌匀，葱白拍扁切段，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，待葱白变为浅褐色后捞出不用，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，先放入葱白段慢慢炸制，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱绿切成长段。葱绿炸至焦脆后关火，取一口小锅，就是一顿完美的沪式简餐，厨房中弥漫出浓郁的葱香。葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。洗净后切去根须，拌入煮得恰到好处的细面条中，将葱白和葱绿分开，将葱油和焦葱分开保存。煮一锅宽水，不需要高汤，不需要肉末、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤， 放入细面条煮至弹牙捞出，制作葱油拌面，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。