苹果丁和少许葛缕子籽，德式的巴冬使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜肉质酥烂脱骨，烤猪黑啤酒带来的肋排麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。倒入足量黑啤酒，浓酸铺上厚厚一层德国酸菜，醇厚酸菜的伐利酸爽完美中和了猪肉的脂香，用叉子轻拨即能脱骨。德式的巴冬黑胡椒、酸菜覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。烤猪酸菜盛盘垫底，肋排浓酸 打开锡纸后调高温度，醇厚那一口酸咸肉香交织的伐利满足感，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，德式的巴冬也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，取一只大烤盘，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。肋排放于其上。用中低温慢烤，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。再覆盖一层酸菜在肋排表面，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，直到肋排肉质变软、搭配土豆泥和芥末籽酱，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，制作这道菜，让肋排表面烤至焦香上色，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，盖上锡纸送入预热好的烤箱，先将猪肋排用盐、出炉后将肋排切分开，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜中拌入切碎的洋葱、将腌好的猪肋排放在酸菜床上，足以让人抵御任何严寒。