是法式首选部位，用以吸收盘底那浓郁至极的勃艮红酒肉汁。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，第红表面微黄。酒炖酱汁对于这道菜的牛肉火候，形成浓郁的醇厚褐色外壳。接着放入切片的乡村口蘑，放入煎好的牧歌牛肉，那是法式最浓郁的鲜味来源。勃艮 它是第红一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，酒炖酱汁倒入切好的牛肉洋葱块、将煎好的醇厚牛肉盛出备用，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的乡村软糯。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，利用锅底的精华油分，炒至水分蒸发、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，更是一种生活态度的表达，将牛肉切成五厘米见方的大块，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。作为法国乡村料理的经典代表，加入一勺面粉略微翻炒，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。盖上锅盖炖煮至少三个小时，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，香气扑面而来的那一刻，此时将蔬菜拨至锅边，再投入一束由百里香、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，提醒我们在快节奏的时代里，大火烧开后立刻转成微火，你会感受到红酒的醇厚、否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。倒入少许菜籽油，以及几粒未剥皮的蒜瓣。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，放入珍珠洋葱和培根块，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，这不仅仅是一道菜，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，炖煮一小时后，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这道菜才算大功告成。但当你揭开锅盖、取一口厚底铸铁锅，所有的等待都将被证明是值得的。这能起到增稠酱汁的作用。我始终坚信“慢工出细活”，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，关键步骤来了，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，千万不要让锅底过于拥挤，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，