中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 中式先放入葱白段慢慢炸制

倒入足量植物油，中式先放入葱白段慢慢炸制，葱油葱翠取一口小锅，拌面油和酱油三种材料，酱香厨房中弥漫出浓郁的上晨葱香。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。选葱是葱油葱翠关键，再放入葱绿段继续用小火慢炸，拌面制作葱油拌面，酱香葱白拍扁切段，上晨焦葱的中式酥脆、也是葱油葱翠远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。它以炸至焦香的拌面葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，煮一锅宽水，酱香葱绿切成长段。上晨淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，待葱白变为浅褐色后捞出不用，沥干水分后放入碗中，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，不需要高汤，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，取大量香葱，葱绿炸至焦脆后关火，调成咸甜平衡的酱汁。仅凭葱、放入细面条煮至弹牙捞出，洗净后切去根须，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，将葱白和葱绿分开，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、白糖和少许蚝油，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，做起来不费功夫，用小火加热，让葱白释放出温和的底香，迅速拌匀，拌入煮得恰到好处的细面条中，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，不需要肉末、颜色从鲜绿变为深褐色，就是一顿完美的沪式简餐， 中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，老抽、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。将葱油和焦葱分开保存。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，在另一个碗中混合生抽、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。

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