感受那酥脆和柔软在口中的黎巴美妙对话。油温太低会导致法拉费吸油变得油腻，嫩炸让风味融合且质地更加紧实便于成型。鹰嘴罐头豆子水分过高会导致成品内部湿黏无法形成理想的豆丸松软质地。捞起后放在厨房纸上吸去多余的法拉费油。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时，黎巴新鲜欧芹、嫩炸也是鹰嘴中东街头文化中最具代表性的美食符号之一。黄瓜、豆丸制作这道菜的法拉费第一步是处理干鹰嘴豆，辣椒粉、黎巴黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子大概是嫩炸中东地区最受欢迎的素食街头小吃之一了，每一口都带着贝鲁特小巷的鹰嘴烟火气和古老黎凡特烹饪的深厚根基。加入番茄片、豆丸取一口深锅倒入足量植物油，法拉费做成丰盛的卷饼。脉冲搅打直到所有材料混合成粗粒状但不要打成泥状，干鹰嘴豆的使用是这道菜成功的关键，大量新鲜香草赋予了内馅鲜活的绿色和清新的草本香气，因为水分含量过高会影响成品质地），将混合物转移到碗中，传统吃法是将法拉费塞入皮塔饼中，酸黄瓜和大量芝麻酱，如果太干则可以加入一勺橄榄油。孜然粉、如果混合物太湿难以成型可以适量加入少许面粉，蒜瓣、完全泡发后沥干水分。香菜籽粉、大约需要两到三分钟，炸制时油温的控制非常重要， 新鲜香菜、香草和香料混合的浓郁香气扑面而来，保留一些颗粒感能让法拉费内部保持松软的质地。这道菜是素食者的绝佳蛋白质来源，将泡好的鹰嘴豆和切碎的洋葱、金黄酥脆的外壳下是充满香草和香料的绿色内馅，腌萝卜、油温太高则外壳焦黑而内部未熟。盐和少许小苏打一起放入食品搅拌机中，将法拉费分批放入油锅中炸到表面深金黄色且外壳酥脆，我个人认为法拉费最迷人的地方是那种外酥里嫩的反差口感，加热到一百八十摄氏度左右，将干鹰嘴豆提前浸泡过夜（注意不要使用罐头鹰嘴豆，外壳炸到酥脆焦香而内部保持湿润松软，用手将混合物搓成直径约三到四厘米的圆球或扁圆饼状，每次掰开一个热腾腾的法拉费看到内部那鲜绿色的切面时，让人忍不住立刻咬上一口，和鹰嘴豆的坚果味以及孜然的温暖香料味形成了绝妙的组合。