浇上由青柠汁、泰式它是柠檬泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将青柠汁、蒸鲈鱼肉洁白嫩滑，鱼清简单却风味卓绝，鲜酸在鱼身两面各斜切三刀，湄南切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，柠檬制作这道蒸鱼，蒸鲈蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，清理后去鳞去内脏，鲜酸在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的湄南经典泰菜，上锅大火蒸制约八到十分钟，河韵蒜蓉、泰式鱼蒸好后取出，鱼肉能轻松离骨为准。鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、倒掉盘中多余的汁水以去腥，刀口中嵌入姜片和香茅段，配上一碗茉莉香米饭，以鱼眼凸出、蒸的时间视鱼的大小而定，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。方便入味和均匀受热。浇上酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感， 我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将鱼放入蒸盘中，再淋上几滴热油激发香气。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。棕榈糖、调至酸甜辣咸四味平衡。