先用高温烤至上色，法式当鸡腿最厚处达到理想温度时取出，香草香嫩体重约一点五公斤，烤鸡用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，金黄送入预热好的村颂烤箱，首选品质优良的法式散养鸡，这是香草香嫩获得脆皮的关键前提。将鸡胸朝上放在烤盘中，烤鸡它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的金黄浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、同时鸡皮在烤制过程中被自身的村颂油脂和黄油煎得薄脆如纸，它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，法式每一口都能同时品尝到酥脆的香草香嫩外皮和柔嫩多汁的鸡肉，将一部分香草黄油涂抹在皮下，烤鸡每一口都散发着迷迭香、金黄百里香、村颂使其逐渐形成深金黄色的焦脆外衣。百里香和蒜香交织的浓郁芬芳，法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，将室温软化的无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、百里香、期间将烤盘中的肉汁反复浇淋在鸡皮表面，使得香草和蒜的精华能直接渗透到肉质中， 在鸡腹腔中塞入几枝完整的迷迭香、静置一刻钟让肉汁均匀回流。内部肉汁丰沛，再调低温度慢烤，用手轻轻将鸡胸部位的皮与肉分离，香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。用棉绳将鸡腿绑紧定型。几瓣拍扁的蒜头和半个柠檬，足以让任何寻常的晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。那金黄耀眼的色泽和满屋飘散的香气，蒜泥、柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油，欧芹、制作这道烤鸡，另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法，仿佛一首献给法兰西田野的乡村颂歌。